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Visciolata caseira

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Visciolata caseira: como preparar ovinho de cereja azeda. Lá receita tradicional de licor de cereja azeda que tanto se assemelha a um bom vinho doce.

No artigocomo preparar o marasquinonós já te demos um receitas preparar um bom licor de cereja azeda caseiro. Nesta página falaremos sobre o tradicional visciolata ou simplesmentecereja azeda, fornecendo a você o receita originale contando sobre suas origens.

Vinho de cereja azeda ou cereja azeda

visciolataé umbebida alcoólicabaseado emcerejas ácidas. Sua gradação chega a 14 graus e, devido às suas características, pode ser definida como umdoce sobremesa vinho com a fragrância de ginjas. Para os ingredientes usados, ovisciolataé comumente conhecido comovinho de cereja azedaentretanto a redaçãovinhoé incorreto do ponto de vista legislativo. Na verdade, por lei, um vinho deve ser produzido exclusivamente a partir de uvas.

visciolataé conhecido por vários nomes, como:

  • Svisciola
  • visner
  • wìhsila
  • visciolato
  • vinho de cereja azeda
  • Licor de cereja azeda ou cereja azeda

Estamos a falar de um produto típico da Marche obtido a partir de uma cereja tipicamente azeda. Lácereja azedaé uma das três variedades de cereja azeda de Prunus cerasus. Ovisciolo(a planta) cresce espontaneamente nas colinas perto de Pergola, uma aldeia característica na província de Pesaro e Urbino.

Visciolata caseira, a receita original

Vinho, cerejas ácidas e açúcar. Aqui estão os únicos ingredientes listados noreceita caseira de cereja azeda.

A receita milenar da localidade de Pergola, na região de Marche, é simples de preparar e transmitida de geração em geração pelos agricultores locais. Na verdade, uma vez, a planta de cereja azeda foi tratada quase como uma erva daninha nesta área. Apenas alguns agricultores usaram para a preparação delicorpara uso doméstico. Hoje, oscereja azedaé um licor apreciado em todo o território nacional e o visciolo é especialmente cultivado.

Por estareceitavocê terá que usarcerejas ácidastotalmente maduro, colhido entre o final de junho e o início de julho. Você também precisará de uma pequena prensa doméstica ou prensa.

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As ginjas maduras à sua disposição devem ser completamente cobertas com o vinho tinto do ano anterior. Geralmente um vinho tinto do território é usado, como o vinho tintoVernaccia Rossa(conhecido como Aleatico). Em qualquer caso, poderá também utilizar Sangiovese ou Montepulciano ou, a seu critério, um blend destes vinhos para fazer o licor com vinhos avançados!

Para obter umlicor de cereja azedamaisaromatizado, as ginjas, antes de serem maceradas, são submetidas a uma secagem parcial, espalhando-as sobre grades expostas ao sol.

Na prática, antes de macerar as ginjas, é necessário secá-las alguns dias. Desta forma, as cerejas madurasmurchar ao sol, vão se poluir no vinho libertando todos os aromas.

Espere 5 a 6 meses de maceração. Depois de esperar, proceda a uma prensagem onde irá eliminar as partes sólidas que não se uniram com o vinho.

Após a prensagem, é possível filtrar tudo em uma peneira de malha muito densa ou aguardar a clarificação natural.

Somente após a fase de refinamento será possível adicionar açúcar. O açúcar não deve ser adicionado primeiro para evitar processos de fermentação que alterariam o teor de álcool e o sabor do vinho.

A quantidade de açúcar é adicionada de acordo com as necessidades do seu paladar e também com o grau de acidez das ginjas utilizadas. A cada ano, de fato, a safra de ginja pode apresentar um grau diferente de acidez que deve ser corrigido com uma quantidade adequada de açúcar.

Para não se enganar, acrescente o vinho e prove-o até atingir a agradável suavidade.

Aqui está elapreparação da cereja azedaResumindo:

  • Escolha as cerejas maduras entre o final de junho e o início de julho.
  • Seque as cerejas ácidas ao sol por alguns dias.
  • Coloque as ginjas para macerar no vinho.
  • Espere 5 ou 6 meses.
  • Faça uma prensagem.
  • Aguarde a clarificação natural do licor ou filtro.
  • Adoce com açúcar.

Respeitando a tradição, prepare ovinho de cereja azedaem recipiente de aço inoxidável, madeira ou vidro.


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