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Tenerife Torta: faça este delicioso chocolate sem glúten e sem fermento

Tenerife Torta: faça este delicioso chocolate sem glúten e sem fermento


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O Bolo Tenerife é uma receita típica da cidade de Ferrara, Itália. Tem um sabor intenso a chocolate e, embora as receitas tradicionais tomem 50 gramas de trigo, pode-se fazer esta versão sem glúten, que é feita com amido de milho.

A massa é muito úmida por dentro, por isso, no dialeto ferrariano, também é chamada de “torta de taclenta”, que significa pegajosa. Se quiser acompanhar um molho, a sugestão é fazer um creme de mascarpone.

Para deixar a massa mais baixa e úmida, você pode usar uma forma com uma circunferência maior. Mas, se você tiver apenas um menor, a massa ficará mais alta e mais deliciosa de qualquer maneira.

Ingredientes para Torta Tenerina:

  • Ovos médios: 4 unidades;
  • Açúcar: 100 gramas;
  • Chocolate amargo: 200 gramas;
  • Manteiga sem sal: 100 gramas;
  • Amido de milho: 50 gramas;
  • Essência de baunilha: 5 ml (opcional);
  • Sal: 2 gramas.

Elaboração:

-Aquecer o forno a 180 graus e preparar uma forma redonda com fundo amovível, com pelo menos 20 cm de diâmetro. Se for maior, o bolo ficará mais fino, no estilo clássico. Cubra o fundo com papel manteiga e unte as laterais com manteiga e amido de milho.

-Separar as claras das gemas, quebrando-as em um recipiente separado para evitar contaminação cruzada se alguma parte da casca quebrar. Reserve as claras em neve.

-Quebre o chocolate e derreta em banho-maria. Quanto mais curtas as peças, mais rápido ela derrete.

- Pique a manteiga.

-Depois que o chocolate derreter junte a manteiga, misture bem para incorporar, retire do fogo e acrescente a baunilha e o sal.

-Bata as gemas e metade do açúcar com um batedor, alguns minutos até obter um creme claro e com uma textura lisa.

-Adicione o amido de milho peneirado e bata até incorporado. Limpe muito bem os palitos e seque-os.

-Bata as claras em neve reservadas, acrescente o restante do açúcar aos poucos, sem parar, e continue batendo até obter uma espécie de merengue brilhante e muito fofo.

-Adicione o chocolate derretido com a manteiga à mistura das gemas, mexendo bem com os palitos, e acrescente as claras em neve montadas em três etapas.

-Combine com os movimentos circundantes após cada adição, usando uma espátula flexível. Finalize a mistura tentando raspar bem o fundo da tigela, até obter uma massa homogênea.

-Coloque na assadeira e leve ao forno por 30-35 minutos.

-Verifique o cozimento com um palito no centro, que deve estar ligeiramente manchado com migalhas. Espere um pouco fora do forno antes de desenformar com cuidado e deixar esfriar completamente sobre uma gradinha. Enfeite com açúcar de confeiteiro.

Artigo em portugues


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