We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
O Bolo Tenerife é uma receita típica da cidade de Ferrara, Itália. Tem um sabor intenso a chocolate e, embora as receitas tradicionais tomem 50 gramas de trigo, pode-se fazer esta versão sem glúten, que é feita com amido de milho.
A massa é muito úmida por dentro, por isso, no dialeto ferrariano, também é chamada de “torta de taclenta”, que significa pegajosa. Se quiser acompanhar um molho, a sugestão é fazer um creme de mascarpone.
Para deixar a massa mais baixa e úmida, você pode usar uma forma com uma circunferência maior. Mas, se você tiver apenas um menor, a massa ficará mais alta e mais deliciosa de qualquer maneira.
Ingredientes para Torta Tenerina:
- Ovos médios: 4 unidades;
- Açúcar: 100 gramas;
- Chocolate amargo: 200 gramas;
- Manteiga sem sal: 100 gramas;
- Amido de milho: 50 gramas;
- Essência de baunilha: 5 ml (opcional);
- Sal: 2 gramas.
Elaboração:
-Aquecer o forno a 180 graus e preparar uma forma redonda com fundo amovível, com pelo menos 20 cm de diâmetro. Se for maior, o bolo ficará mais fino, no estilo clássico. Cubra o fundo com papel manteiga e unte as laterais com manteiga e amido de milho.
-Separar as claras das gemas, quebrando-as em um recipiente separado para evitar contaminação cruzada se alguma parte da casca quebrar. Reserve as claras em neve.
-Quebre o chocolate e derreta em banho-maria. Quanto mais curtas as peças, mais rápido ela derrete.
- Pique a manteiga.
-Depois que o chocolate derreter junte a manteiga, misture bem para incorporar, retire do fogo e acrescente a baunilha e o sal.
-Bata as gemas e metade do açúcar com um batedor, alguns minutos até obter um creme claro e com uma textura lisa.
-Adicione o amido de milho peneirado e bata até incorporado. Limpe muito bem os palitos e seque-os.
-Bata as claras em neve reservadas, acrescente o restante do açúcar aos poucos, sem parar, e continue batendo até obter uma espécie de merengue brilhante e muito fofo.
-Adicione o chocolate derretido com a manteiga à mistura das gemas, mexendo bem com os palitos, e acrescente as claras em neve montadas em três etapas.
-Combine com os movimentos circundantes após cada adição, usando uma espátula flexível. Finalize a mistura tentando raspar bem o fundo da tigela, até obter uma massa homogênea.
-Coloque na assadeira e leve ao forno por 30-35 minutos.
-Verifique o cozimento com um palito no centro, que deve estar ligeiramente manchado com migalhas. Espere um pouco fora do forno antes de desenformar com cuidado e deixar esfriar completamente sobre uma gradinha. Enfeite com açúcar de confeiteiro.
Artigo em portugues
