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Pão integral com fermento mãe: receita de vídeo

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Pão integral com fermento mãe, em qualquer estação é um excelente alimento para acompanhar refeições, saudável e com muitas propriedades que nem todos conhecem: é altamente digerível, macio e muito saboroso. E nem todos sabem, ou pensam que podem, ser capazes de prepará-lo eles próprios. E ainda assim, sem nascermos padeiros, podemos aprender a assar Pão integral com fermento mãe, para nós, para um jantar com amigos, para ter uma nova experiência de sabor e antes disso de toque e vida.

Pão qualquer Pão integral com fermento mãe ou então, há muito desempenha um papel central nas tradições culinárias de todo o mundo. Na Itália, somos especialmente ávidos por ela, e não há nada de errado com ela, porque é uma comida que faz bem. E atende a todos os paladares, sejam salgados ou não, crocantes ou pastosos, ou mesmo - sim, também tem essas pessoas - em uma caixa.

Antes de escolher o seu pão preferido é interessante conhecer o diversidade em ingredientes e processos de fabricação que afetam como veremos as propriedades nutricionais, mas não apenas, de Pão integral com fermento mãe e todos os outros tipos de pão entre os quais nos encontramos escolhendo.

Pão integral com fermento mãe: o que é

Vamos começar com os ingredientes individuais dos nossos Pão integral com fermento mãe.farinha integral, com sua típica consistência pulverulenta, costuma ser misturado com água, óleo ou ovos, ou ingredientes semelhantes, tanto para cozer pão quanto para massas. É obtido pela moagem dos grãos de trigo mole, depois de liberados de substâncias estranhas e impurezas.

O outro ingrediente subjacente à receita para Pão integral com fermento mãe e a fermento mãe, de fato. Também conhecida como fermento azedo, fermento azedo, fermento natural ou fermento azedo, nada mais é do que uma simples massa de farinha e água, acidificada pela proliferação de fermentos e bactérias lácticas. É usado, tanto para pão como para outros alimentos semelhantes, para iniciar o fermentação natural do composto. Para quem deseja saber mais, existe o artigo "Levedura mãe: todas as instruções”O que explica tudo.

Pão integral com fermento mãe: propriedades e benefícios

Conhecidos os ingredientes de Pão integral com fermento mãe, vamos ver por que devemos começar a preparar esse tipo de pão. Em geral, quando se tem que escolher entre as inúmeras versões deste alimento, o que se deve atentar primeiro é a farinha: as melhores são aquelas que, além de serem de qualidade, também possuem um bom componente protéico, essencial para estruturar uma boa malha de glúten.

o Teor de proteína para garantir uma boa panificação, deve ficar em torno de 14-16%; quando esse percentual for muito alto, corre-se o risco de se obter um pão muito compacto e nada apetitoso. O clássico "tijolo" que é mais útil em outro lugar do que em nosso estômago, por dias.

Simplificando, peço desculpas aos padeiros profissionais, o tipo de farinha determina o número e a espessura das "bolhas", se a escolhermos inteira, como em Pão integral com fermento mãe que vamos preparar, podemos contar com a obtenção de um alimento menos alveolado, mas mais macio do que o preparado com farinha refinada. É sempre a "falha" das fibras: elas determinam uma pequena alveolação mas ao mesmo tempo eles se ligam com uma grande quantidade de água.

o Pão integral com fermento mãe portanto, por ser inteiro, é mais macio e menos rico em bolhas, mas também possui propriedades relacionadas ao processo de fermentação. o Fermento mãe ele dá sua contribuição, que não deve ser esquecida. É precisamente este ingrediente, de fato, que faz com que o Pão integral com fermento mãe mais digerível e ao mesmo tempo com um índice glicêmico mais baixo. Sempre o fermento mãe, em comparação com o fermento de cerveja, dá ao pão um toque aromático mais decisivo e agradável.

Pão integral com fermento mãe: ingredientes

Vamos nos preparar para preparar o Pão integral com fermento mãe, obtendo os ingredientes necessários e o plano sobre o qual agir. Vamos considerar que queremos produzir um quilo de pão. Quanto à farinha, são necessários 330 gramas de farinha de trigo mole tipo 00, 120 de farinha integral e a mesma quantidade de farinha de mandioca.

A estes ingredientes juntamos um pouco de sêmola moída para espalhar a mistura, o fermento mãe, 120 gr, água (35 gramas a 25 graus, aproximadamente), 3 colheres de chá de óleo e duas de leite, úteis para fazer Pão integral com fermento mãe ainda mais suave. Sal, inevitável, com 2 colheres e então você pode escolher se quer adicionar açúcar, no máximo três colheres de chá, ou querida, na minha opinião muito mais saborosa. Mas, na verdade, de gustobus ...

Pão integral com fermento mãe: receita de vídeo

Resta arregaçar as mangas e nos dedicar à preparação do Pão integral com fermento mãe. Não gosto de dizer "mãos à obra" neste caso, porque, pelo que é minha experiência, assar mais do que qualquer outra atividade relacionada à culinária se revela particularmente relaxante e satisfatório. Com a ajuda deste vídeo, não haverá ansiedade sobre sem saber onde colocar as mãos.

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