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Blast chiller

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Blast chiller: o que é, para que serve, como funciona, preços e conselhos para a utilização de abatedouro doméstico ou profissional.

EU'chilleré uma ferramenta indispensável para quem procura a perfeição na cozinha. A sua compra é geralmente recomendada apenas a profissionais e a quem não quer atrapalhar a atenção dedicada à preparação dos pratos seguindo o método de cozedura a vácuo e a baixa temperatura. Então, como é possível realizar o cozinhar a vácuo em casa, os chefs domésticos mais atentos podem comprar um refrigerador caseiro. Vamos ver imediatamente, em detalhes, o que é esse dispositivo, para que é usado e como funciona.

Resfriador rápido, para que serve

O abatedouro é uma ferramenta indispensável para preservar a qualidade dos pratos já cozinhados que se pretende guardar. Em restaurantes, o chiller é obrigatório justamente porque permite manter um prato na geladeira por 15 dias ou no freezer por um período de pelo menos 6 meses sem perder qualidade.

Resfriador rápido, o que é e como funciona

O que é um resfriador rápido?
O abatedouro é um aparelho capaz de trazer, em pouco tempo, um prato que acaba de ser retirado de uma fonte de calor (forno ou fogão), a uma temperatura ideal significativamente mais baixa.

Por exemplo, um prato que acabou de ser removido do calor para ser armazenado no freezer é colocado no resfriador rápido para trazê-lo a -18 ° C. Um prato que deve ser servido frio, assim que retirado do fogão, é colocado no refrigerador até atingir a temperatura ambiente. Além disso, um prato a ser mantido na geladeira, assim que retirado do forno, é colocado no refrigerador até atingir 4 ° C.

Resfriador rápido, como funciona

A máquina conseguemais baixoa temperatura de um alimento garantindo a manutenção das suas características organolépticas e maximizando a higiene. Graças ao chiller, não só os pratos retêm o sabor, como também podem ser armazenados por mais tempo.

OOperaçãodo chiller fornece:

Redução positiva
Ele permite que você abaixe a temperatura de um alimento levando-o de 95 ° C a 3 ° C. Dessa forma, é causado um choque térmico nos alimentos que inibe a proliferação de bactérias.

Redução negativa
Equivale ao processo de congelamento, de fato o prato atinge rapidamente a temperatura de -18 ° C. Este programa geralmente leva menos de 240 minutos em chillers domésticos. Com o ultracongelamento, ao contrário do congelamento, não são criados grandes cristais de água que, ao rasgar as células do alimento, não preservam seu sabor. Com o congelamento, são criados microcristais de água capazes de preservar o sabor do produto.

Regeneração
Com esta função, o resfriador rápido traz os alimentos de volta à temperatura ambiente. É utilizado para descongelar os pratos de devolução de alimentos como se nunca tivessem estado no congelador.

Cozimento em baixa temperatura
De jeito nenhumresfriadores de explosãopermite cozinhar a baixas temperaturas. Os chillers de última geração oferecem a possibilidade de cozinhar alimentos a uma temperatura controlada e baixa, como o forno a vapor.

Outras funções oferecidas pelos chillers são aquelas úteis para fazer pão (fermento) e para a produção de iogurte e outros alimentos fermentados (fermentação).

Chiller doméstico

Com a crescente consciência da comida e com a crescente paixão que os internacionais estão demonstrando pela culinária, achillers domésticos. No mercado você pode encontrar aparelhos menores e mais práticos que os profissionais.

Existem, de fato, chillers de explosão domésticos autônomos e embutidos, projetados especificamente para uso doméstico. Este aparelho é relativamente novo para o ambiente doméstico, portanto os preços de um resfriador rápido profissional não diferem muito dos preços de um resfriador rápido doméstico.

Resfriador rápido, preços

Um abatedouro profissional equipado com 3 prateleiras para acomodar o maior número de bandejas com alimentos, pode ser adquirido por cerca de 2.000 euros. Os preços sobem para os chillers com 5 ou mais prateleiras.

Um bom chiller caseiro que, além das funções básicas descritas acima, é útil na panificação e preparação de iogurtes, é o modelo Fresco da Irinox que pode cozinhar em baixas temperaturas, resfriar bebidas rapidamente e ocupar pouco espaço na cozinha.

As suas dimensões são compactas e o preço ronda os 1.500 euros. A foto acima mostra o chiller com coluna KitchenAid Chef Touch, que inclui um chiller com 2 modos de resfriamento, um forno a vapor para cozinhar em baixas temperaturas e uma máquina a vácuo. O preço da coluna KitchenAid Che Touch é de cerca de 4.000 euros.

Você também pode estar interessado emUmidade ideal na casa


Vídeo: The use of cold in the Kitchen - Blast Chiller VISION by Coldline (Julho 2022).


Comentários:

  1. Yabiss

    É uma pena que não posso falar agora - não há tempo livre. Mas eu estarei livre - com certeza vou escrever o que penso.

  2. Austen

    Sim, realmente. Tudo acima disse a verdade.

  3. Redman

    Eu sobre isso ainda não ouvi

  4. Aethelstan

    Você pode falar infinitamente sobre este assunto.



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